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韩国人的饮食方法怎么样?


韩国饮食文化韩国菜的主要特征:高蛋白、多蔬菜、清淡愉悦、忌油腻,味觉以凉爽为主。 韩国人自古以来就以米饭为主食。 菜以炖菜和烧烤为主,几乎不炒菜。 韩国人喜欢吃面、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人一般喜欢吃凉拌菜。 凉菜是直接切蔬菜,用热水加热后,加入调味料混合而成。 还有鱼肉、鱼虾酱等菜肴。 生鱼肉是将生肉、生鱼等切片,加入调味料和切成细丝的萝卜、梨等,浇上加了醋的味增和辣酱混合而成的。 汤也是饮食中不可缺少的部分,由蔬菜、山野菜、肉类、味增、腌菜、味精等各种原料烹饪。 韩国人喜欢吃辣椒,家常菜里几乎都有辣椒。 韩国人有一日四餐的饮食习惯,分别安排在早上、中午、傍晚、晚上。 韩国人吃饭用勺子和筷子。 每个人都有自己的碗和汤碗,其他所有的菜都摆在餐桌中间大家都能吃。 韩国人对饭碗的使用也很讲究,分为男性用、女性用和儿童用。 韩国人要注意节俭,不管是自己吃还是邀请穷人,都会尽量把菜吃光。 很多人都说韩国料理经常喜欢韩国料理,但对韩国料理的认识仅限于烧烤法。 最多对人参鸡汤和泡菜有一点了解。 其余的饮食文化和礼仪可以说是一无所知。 自古以来,韩国就很有礼貌,在语言方面,年幼的人必须对长辈使用敬语。 在饮食方面,上菜或盛饭时,先交给长辈,甚至特设一人桌,等女儿或媳妇礼貌地拿到他们面前,等老人举起筷子后,家里其他成员就可以吃饭了。 向座位上倒酒,按照年龄从大到小的顺序,长辈举杯后,年轻人可以喝酒。 另外,也有男女7岁不同座位,女孩7岁后不与男性(包括父亲和兄弟)同坐的传统习惯。 但是,这个习惯在大城市逐渐被打破,在农村也偶尔能看到。 以前的韩国家庭,把盛饭的盘子放在桌子中央,菜放在碗里放在周围,每人有长柄圆勺子、筷子、凉水,吃饭时用勺子直接把饭送到嘴里,用筷子夹菜,凉水是涮勺子。 现代韩国人的饮食习惯发生了很大变化,大多使用食品盘,有每个人都在盘子里吃的情况,也有更现代的家庭不使用食品盘而用碗盛饭的情况。 韩国有着悠久的历史,残留着很多传统文化。 韩国人的餐桌是一张矮脚小桌子,主客盘腿坐在地上。 年轻人在长辈面前跪在自己的脚底,不能伸开腿。 不这样做的话,会被认为没有礼貌。 房间狭窄的话,可以把桌子放在院子里,铺上榻榻米。 但是,现代韩国人越来越崇尚外国潮流,无论餐桌和饮食礼仪,都远离了传统。 在韩国吃美食大国的国民,从韩国回来后,难免会抱怨那里的饭菜。 我不止一次遇到过这样的同胞。 在去韩国的前夕,他说:“吃好吃的饭吧。 也有人警告说:“我不想吃这样好的食物。” 我的实践结果和这个大不相同。 虽然不长,但是韩国的饮料和韩国人的吃法给我留下了很好的印象。 从餐具来说,韩国人和我们一样用筷子,但是他们经常用金属筷子,餐厅没有竹筷子。 不用说一次性的“方便筷子”。 我回答他们,金属筷子干净、卫生、耐用,一次性简易筷子浪费太多,消耗资源污染环境。 仅此而已,我觉得我们应该效仿。 韩国人和日本人一样,习惯坐在地上,盘腿吃饭。
据说其传统饮食比较简单,主食是米饭,喜欢泡菜,泡菜出口量世界第一。 因为种类很多,所以我能获胜。 每餐都有那个堂和皇上的桌子。 精致的盘子里有白菜、萝卜、辣椒,而且我们不出名,开胃也很好吃。 他们餐桌上的素菜明显比我们多。 因为靠海,所以海产素菜也很多。 另一个“多”是味增产品。 我们“味噌缸文化”的影响,大概达到了“青胜青”的地步,他们有专门混合蔬菜和米饭的味噌,我试了一下。 味道很好。 以上“三多”,大概构成了满足他们饮食中低糖、低脂肪、营养学要求的合理因素。 我注意到韩国人很少肥胖。 一般来说,中老年人保持身材,拥有健康的脸色。 这和良好的饮食生活有关系吗? 韩国人的好客和我们一样亲切周到,但却没有以“大鱼大肉”表现出慷慨。 从官方到民间的宴会,从韩式到非韩式的吃法,至少我们没有吃国内经常见到的“高大全”。 他们的肉菜像烤鸭一样,做得很地道,瘦肉层厚,不油腻,柔软可口。 吃法和我们不同的是,他们不是用面粉包鸭肉,而是用菜叶包着,在葱绿的生菜上加入大蒜、调味料,夹着烤鸭块,颜色、香、味道都很好。 另一种菜叶是我们想不到的芝麻叶。 主人特别介绍说,这是目前流行食品、科学研究的新成果,芝麻叶中含有人体所需的多种物质,也具有防癌、抗癌的作用。 之后,我看到店里有卖“芝麻叶罐头”,回归了流行。 韩国料理中最有名的可能是烧烤。 “铁板烧”不仅用于烹饪,也用于炒面。 最有趣的是“石烧”。 用玉石堆放在铁架上加热电热,先摊开肉块,等一定火候后用长剪刀把大肉拧小,软在滚圆的石头里,很快就能发出香味,你可以发出大大的yi。 据介绍,玉石是进口的,既然蓄热均温,就不会把肉烧焦,可以除油除臭。 我们在仁川一家叫海风的餐厅里,品尝着这古朴时髦的美味,印象很深。 韩国人饮食主面的节约和科学,也可以从饮水机专用的“微型纸杯”中得到佐证。 那是一张只有中指长度和手指宽度的小纸片,经过特殊处理,拿在手里会变成小杯子,放在水龙头里可以接水。 与那个透明塑料杯和普通纸杯相比,它有小巧简便的优势,在韩国街头和快餐店很常见。 韩国饮食礼
中国人和韩国人都说饮食文化,但我知道饮食和文化的关系很深。 礼是表达饮食文化的方法之一,那是常识,不用遵守,别忘了。 否则会让当地人不舒服。 韩国饭馆内部的结构分为两种:使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时,男人盘腿坐,女人屈膝支立 ——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只把腿收拢在一起坐下就可以了。  在你坐好后,看了墙上的菜单或者桌上放的菜谱点好菜后,不一会儿,饭馆的大妈就会端着托盘向你走来,她从托盘中先取出餐具,然后是饭菜。当然,有的饭馆在桌子上已经准备好了餐具。但是讲究一点的店都是亲自给客人送上来:筷子穿着纸衣、勺子蒙着脸 ——圆形、有着勺子头大小的纸袋套在上边,纸上画着一杆烟枪和一顶帽子——韩国以前的贵族“两班”的象班。最初我感到新鲜,曾经将它收藏起来,可是后来发现韩国的几个大城市的餐馆都是用这种图案,便见怪不怪了。  筷子和勺子,除了婚礼的礼品、怕人谋害自己使用银制品以外,还有黄铜制的。但是这两种不常见,平民百姓们使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。木制筷子是一次性的,据我观察,一般韩国人在吃日式面条、紫菜饭卷时才使用。没看见韩国人用过竹筷、象牙筷 、塑料筷等等。勺子的柄较长,头部又圆又大,所以刚开始使用时我挺害怕弄疼了我的嘴角。  中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯,但是韩国人视这种行为不规矩。所以你一定要记住桌子上的饭碗是不能用手碰的,而且也不能用嘴接触饭碗。然后你会注意到饭碗是不锈钢制的(在家里或高级餐厅时,用用陶瓷制的饭碗),圆底带盖地 “坐”在桌子上,没有供你的手握的把。再加上米饭传导给碗的热量,不碰它是合情合理的。至于碗盖,你可以取下来随意地放在桌上。  既然不端碗,你的左手就一定听话,老实地藏在桌子下面,不可在桌子上 “露一手”。你的右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中(没有水泡菜时,用其他汤代替也可以)盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再用勺子喝一口汤,再吃一口饭后便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。  在上述中也许你会注意到:韩国人是用勺子喝汤、吃饭的。这与中国人、日本人的饮食习惯不同。韩国人同时使用勺子和筷子并不是最近的发明,而是源于古代。在国立公州博物馆中,我就看过有百济时代的铁制勺子和筷子摆在一起。在朝语中,除了有分别表示勺子和筷子的单词外,还用两个字母来同时表示勺子和筷子摆在一起。  勺子在韩国人饮食生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、盛饭,不用时要架在饭碗或其他食器上;而筷子呢,它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽菜怎么用勺子也捞不上来,你也不能用筷子。这首先是食礼的问题,其次是汤水儿有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时,传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐, 2/3在桌子上,1/3在桌外——这是为了便于拿起来再用。韩国人没有使用筷架的习惯。这种做法,有人觉得除非桌子表面擦得很干净,否则是不卫生的,因此,便改成了把筷子放在小菜碟上。最后,当你吃完饭后,还是要把勺子和筷子摆成当初的形状,有始有终。  中国人用筷子吃饭、勺子喝汤;韩国人用勺子吃饭、喝汤,用筷子夹菜;而日本人用筷子既吃饭又喝汤。为什么日本人的饮食生活中没有勺子呢?有一位日本老人曾经告诉我说: “勺子只从中国传到了朝鲜半岛上,因为朝鲜半岛和日本之间隔着海,所以勺子没有传到日本。”后来我在《环球旅行·韩国》(1995年版)中看到的却是这样的内容:据说过去日本用手吃饭,韩国人觉得他们挺可怜的,就教给日本人使用筷子,但是没有教给日本人用勺子。韩国是一个单一民族的国家,所整个国家就好像一个大家庭,具体表现在共食聚餐上。  中国人在家里也许不用公筷、公勺,但是在餐厅吃饭时,都用公用餐具往自己的碗、碟里夹菜。日本人除了份饭,亦如此。可是,韩国的情况就不同了。韩国人用自己的餐具直接食用公用的汤和菜。韩国人是一个好动感情的民族,当他们这种把感情通过共食表现时,我觉得,人们应该给予充分的理解。  韩国人待客十分重视礼节  韩国是单一的朝鲜民族,通用朝鲜语(亦称韩国语),信奉佛教、基督教、天主教、道教等多种宗教,风俗习惯独特而有趣。  韩国人待客十分重视礼节,男性见面要相互鞠躬,热情握手,并道 “您好”。异性之间一般不握手,通过鞠躬、点头、微笑、道安表示问候。分别时,握手说 “再见”,若客人同自己一道离开便对客人说“您好好走”,若客人不离开则对客人说“您好好在这儿”。进门或出席某种场所,要请客人、长辈先行;用餐,请客人、长辈先入席;与客人或长辈递接东西,要先鞠躬,然后再伸双手。  同韩国朋友约会,要事先联系,尽管韩国人对客人不苛求准时,但他们自己是严格遵守时间的,因而客人也应守时,以表示对主人的尊敬。到韩国人家里作客,最好送一束鲜花或者一些小礼物,见面时双手递给主人,感谢主人的盛情接待。进入韩国朋友家里,须事先脱掉鞋子,交谈时,说话要细语轻言,不可大声说笑,女性发笑时用手遮掩住嘴,不要当着众人的面擤鼻涕,吸烟要向主人打招呼,否则会被视为不礼貌,不懂礼节。  韩国人接待经贸业务方面的客人,多在饭店或酒吧举行宴请,而且多以西餐招待。非业务交往,多在家中请客吃饭,用传统膳食招待。韩国人爱吃辣味,主食副食里常常少不了辣椒和大蒜。主食以大米和面食为主,最喜爱的传统面食是辣椒面和冷面。韩国人制作冷面的面条是用荞麦面做的,汤里放入大量辣椒、牛肉片和苹果片等,而且要冰镇,吃起来清凉爽口,但过一会就会周身发热。副食中的名菜有生鱼片、烤牛肉、干烧桂鱼、脆皮乳猪、油泡虾仁、脆皮炸鸡、爽口牛九、软炸子鸡、冷拼盘等。韩国人每顿饭要有一碟酸辣菜,尤以酸辣白菜最为爽口。在正式宴会上,第一道菜是用九折板盛有九种不同食物送上来,其中必须有火锅,随后再上其他的菜;在家中请客,所有的菜一次性上齐。  吃饭时,主人总要请客人品尝传统饮料 ——低度的浊酒和清酒,浊酒亦称农酒,昔日是农家自酿酒,制作简单,历史悠久,将粮食捣碎下酒曲发酵而成,酒色混浊,但酒精度低,清凉宜人,健胃提神,各商店有售。对于不饮酒的客人,主人多用柿饼汁招待。柿饼汁是一种传统清凉饮料,把柿饼(亦可用梨、桃、桔、石榴等果品)、桂皮粉、松仁、蜂蜜、生姜放在冰中煮沸,待凉后滤去渣皮即可,味道甜辣清凉,家人逢年过节饮用,平时用来招待客人。有的人家还用油煎饼、松饼、油蜜果等传统食品招待远道而来的客人。  此外,韩国拥有许多西餐馆和日本餐馆,汉堡包、炸鸡、热狗等快餐食品受到人们欢迎,使韩国人以鱼、蔬菜和米饭为主的传统膳食结构趋向方便化、快捷化和多样化。在韩国没有收取小费的习惯,客人进餐、购物、住宾馆等不必送小费。  韩国的风俗  大韩民国位于东亚朝鲜半岛南部,面积 9.9万平方公里,人口4,000多万。全国人口均为单一朝鲜民族,通用朝鲜语。历史上受我唐代文化影响很大。国旗为太极旗,白地中央为红、蓝两色太极图案,周围有四组八卦符号。白色代表土地,太极图和八卦由我国传人,象征宇宙永恒运动、均衡和协调,反映我国“易经”代表的东方哲理。受我国佛学、儒学影响很深,居民多信奉佛教、基督教和儒教,首都汉城文庙每年春秋两季都要举行祭孔大典。韩国的经济增长速度居世界前列,经济发展水平居亚洲前列,外向型经济较发达。韩国文化是东西方文化的交融体。  韩国饮食风格介于中国和日本之间,多数人用餐使用筷子。莱料以高蛋白食物为主,辅以蔬菜。喜食汤和饭 (牛肉汤、排骨汤等和在饭中)、火锅、汤面、冷面、生鱼片、生牛肉、什锦饭等。也喜欢热辣口味。在宴会上,韩国人习惯互相斟酒,喝交杯酒;受人劝酒时不可拒饮;不胜酒力时杯中应留点酒;对于醉酒者,他们多持宽容的态度。受人敬菜时要礼貌地推让两次,第三次才欣然接受。饭后被人邀歌时不可拒唱。  韩国的民族服装是:男子穿袄、坎肩、裤、长袍,上下一色,且多用白色;女子穿袄、裙、长袍,裙子长而肥大,丰满流畅。现代男女也常穿西式服装,讲究服饰。进屋脱鞋是他们的传统习惯。他们也用炕,炕内用热水管取暖。  韩国人注重礼仪。见面必互致问候,男子见面微鞠躬,互握右手或双手,分手也鞠躬。男子不得主动与女子握手。初次见面,交换名片。韩国人多以软饮料待客,客人必须接受主人提供的茶点。韩国人在一起聊天,都不谈本国政治、经济、妻室等话题,但喜欢询问个人情况。他们自尊心极强,不容公开被人批评或异议。在社交场合,男女必须分开。在公开场合,得让男土先行,各种会议发言者致辞都把 “先生们”放在“女士们”之前。尊敬师长,使用敬语,不得当长者面抽烟、戴眼镜。上门造访习惯带上小礼品,但不送外国烟;接物时必须用双手,不能把礼品当场打开。在任何场合的坐姿都不能叉腿。  韩国节庆较多。农历正月初一至正月十五的节日活动类似我国春节。农历正月十五为元宵节,传统饮食是种果 (栗子、核桃、松子等)、药膳、五谷饭、陈茶饭等。农历4月8日为佛诞节及颂扬女性的春香节。农历5月5日为端午节,家家户户都以食青篙糕,挂菖蒲来过节。农历8月15为中秋节,农历9月9日为重阳节。清明扫墓,冬至吃冬至粥(掺高梁面团子的小豆粥)。除上述传统节日外,韩国人还重视圣诞节、儿童节(5月5日)、恩山别神节(3月28日至4月1日) 等。群众喜闻乐见的体育活动有射箭、摔跤、拔河、秋千、跳板、风筝、围棋、象棋等。  韩国人喜欢单数,忌讳双数。忌用 “ 四 ”( 韩语音同 “ 死 ”) 。忌用一个手指指人。站立交谈时不能背手。女子发笑时必须掩嘴。


韩国人不喜欢吃芹菜香菜.
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